TÄRKEIMMÄT HAVAINNOT
- Käytä aihetta käsimyllyn vakiointi cuppingia varten hallittuna lähtökohtana, älä muuttumattomana sääntönä.
- Aloita arvoista: Mylly: Kartioteräinen käsimylly · Menetelmä: cupping:n kalibrointi · Vertailuasetus: Kirjattu perusasetus sekä yksi askel karkeammalle ja hienommalle · Vertailuresepti: 12 g kahvia / 200 g vettä / 93°C / crust break at 4:00 · Tärkein havainto: Uuton vastus, kokonaisaika ja jäähtyneen kahvin tasapaino · Lopetusehto: Kaksi toistoa antaa saman tuloksen ilman liiallista vastusta tai kuivaa jälkimakua. Pidä muut muuttujat samoina.
- Arvioi kahvi kuumana, haaleana ja jäähtyneenä ennen seuraavaa muutosta.
Lähtökohta ja tavoite
Käsimyllyn vakiointi cuppingia varten kuuluu aiheeseen kahvimyllyn kalibrointi. Määritä ensin ratkaistava ongelma ja olosuhteet, joita et voi muuttaa.
Käytä puhtaita välineitä ja tuttua vettä, jotta kokeiden erot on helpompi tulkita.
Menetelmä vaihe vaiheelta
Punnitse kahvi ja vesi, kirjaa lämpötila ja aika ja toista työvaiheet samassa järjestyksessä. Lähtökohta on: Mylly: Kartioteräinen käsimylly · Menetelmä: cupping:n kalibrointi · Vertailuasetus: Kirjattu perusasetus sekä yksi askel karkeammalle ja hienommalle · Vertailuresepti: 12 g kahvia / 200 g vettä / 93°C / crust break at 4:00 · Tärkein havainto: Uuton vastus, kokonaisaika ja jäähtyneen kahvin tasapaino · Lopetusehto: Kaksi toistoa antaa saman tuloksen ilman liiallista vastusta tai kuivaa jälkimakua.
Muuta vain yhtä asiaa kokeessa. Pienet ja selkeät askeleet opettavat enemmän kuin monta suurta muutosta samalla kertaa.
Maun perusteella säätäminen
Maista ennen reseptin muuttamista. Hapan ja ohut kuppi viittaa usein liian vähäiseen uuttumiseen; kitkerä, kuiva tai ontto maku vaatii yleensä pienen muutoksen vastakkaiseen suuntaan.
Anna kahvin jäähtyä muutama minuutti. Makeus, hapokkuus, karheus ja jälkimaku erottuvat silloin paremmin.
Muistiinpanot ja toistettavuus
Kirjaa annos, vesi, jauhatus, lämpötila, kokonaisaika ja lyhyt makuhavainto. Hyvä loki osoittaa, onko parannus toistettavissa.
Kun kaksi tai kolme yritystä antaa saman tuloksen, tallenna resepti omaksi vakioksesi. Tarkista se uudelleen papujen, paahtopäivän tai veden vaihtuessa.
KÄYTÄNNÖN KYSYMYKSET
Onko käsimyllyn vakiointi cuppingia varten kiinteä resepti?
Ei. Se on dokumentoitu lähtökohta, jota mylly, kahvi, vesi ja olosuhteet voivat vaatia säätämään.
Mitä muuttujaa kannattaa säätää ensin?
Aloita yleensä jauhatuksesta ja pidä annos, vesi sekä tekniikka samoina.
Silencio julkaisee kahvia ja uuttamista koskevaa opastusta. Terveyteen liittyvä tieto on yleisluonteista eikä korvaa pätevän ammattilaisen neuvontaa.