NAJWAŻNIEJSZE WNIOSKI
- Sprawdzaj alkaliczność oddzielnie od pH i twardości; zmiana wody butelkowanej zmienia kilka parametrów naraz.
Trzy pomiary, trzy różne informacje
pH opisuje stan kwasowo-zasadowy wody w chwili pomiaru. Alkaliczność określa jej zdolność neutralizowania kwasów, a twardość ogólna zależy przede wszystkim od wapnia i magnezu. Jeden odczyt miernika TDS nie rozdziela tych właściwości. Dwie wody o podobnym TDS mogą więc inaczej wpływać na kawę.
Najpierw sprawdź analizę wody
W analizie dostawcy szukaj alkaliczności, często podawanej w mg/l w przeliczeniu na CaCO3. Porównuj wartości w tych samych jednostkach. Stężenie wodorowęglanów w mg/l nie jest liczbowo równe alkaliczności wyrażonej jako CaCO3. Jeśli etykieta podaje tylko pH i mineralizację, poproś dostawcę o dokładniejszą analizę.
Porównaj dwie wody przy parzeniu
Wybierz dwie wody pitne, tę samą kawę, młynek i dripper. Proponowany punkt wyjścia to 15 g kawy i 250 g wody o temperaturze 94°C. Zachowaj sposób nalewania i zanotuj czas przepływu. Oznacz filiżanki A i B, porównaj napary w podobnej temperaturze, a następnie powtórz próbę w odwrotnej kolejności. Zapisz kwasowość, słodycz i finisz przed sprawdzeniem etykiet. To propozycja doświadczenia, nie wyniki testu przeprowadzonego przez Silencio.
Co wynika z porównania, a czego ono nie dowodzi
Różnica między filiżankami pokazuje wpływ wyboru wody w tych warunkach, ale nie dowodzi, że odpowiada za nią wyłącznie alkaliczność. Wody butelkowane różnią się też twardością i innymi składnikami. Kwaśna kawa może wynikać również z ziaren lub ekstrakcji. Wybierz preferowaną wodę, a przemiał reguluj osobno. W ekspresie przestrzegaj specyfikacji producenta: dobry smak nie gwarantuje ochrony przed kamieniem ani korozją.
PRAKTYCZNE PYTANIA
Czy wyższe pH oznacza lepszą kawę?
Nie. Samo pH nie pozwala przewidzieć smaku. Porównaj skład wody oraz napar przy zachowaniu tej samej metody parzenia.
Źródła i dalsza lektura
Silencio publikuje materiały edukacyjne o kawie i parzeniu. Informacje zdrowotne mają charakter ogólny i nie zastępują porady wykwalifikowanego specjalisty.