DET VIGTIGSTE
- Kontrollér alkalinitet, pH og hårdhed hver for sig; et skift af flaskevand ændrer flere variabler.
Tre målinger med forskellig betydning
pH beskriver vandets syre–baseforhold på måletidspunktet. Alkalinitet beskriver evnen til at neutralisere syrer. Total hårdhed afhænger især af calcium og magnesium. En enkelt TDS-måling adskiller ikke disse egenskaber. To vandtyper med lignende TDS kan derfor give forskellig kaffe.
Læs vandanalysen først
Find alkaliniteten i leverandørens analyse, ofte angivet i mg/l som CaCO3. Sammenlign værdier i samme enhed. Bikarbonat i mg/l er ikke den samme talværdi som alkalinitet udtrykt som CaCO3. Hvis etiketten kun viser pH og samlet mineralindhold, bør du bede om en mere detaljeret analyse.
Sammenlign to vandtyper ved brygning
Brug to typer drikkevand og samme kaffe, kværn og filterholder. Et redaktionelt udgangspunkt er 15 g kaffe til 250 g vand ved 94°C. Hold hældemønsteret fast og noter gennemløbstiden. Mærk kopperne A og B, og smag ved omtrent samme temperatur. Gentag med omvendt bryggerækkefølge. Noter syrlighed, sødme og eftersmag, før du kontrollerer etiketterne. Det er et forslag til et forsøg, ikke resultater fra en gennemført Silencio-test.
Hvad sammenligningen faktisk viser
En forskel viser, at vandvalget betyder noget i denne opsætning, ikke at alkaliniteten alene er årsagen. Flaskevand varierer også i hårdhed og andre mineraler. Syrlig kaffe kan desuden skyldes bønnerne eller ekstraktionen. Vælg det vand, du foretrækker, og juster formalingen separat. Følg producentens vandkrav til espressomaskinen: god smag garanterer ikke beskyttelse mod kalk eller korrosion.
PRAKTISKE SPØRGSMÅL
Giver højere pH bedre kaffe?
Nej. pH alene kan ikke forudsige smagen. Sammenlign vandets sammensætning og kaffen med samme bryggemetode.
Kilder og videre læsning
Silencio udgiver vejledning om kaffe og brygning. Helbredsrelateret information er generel og erstatter ikke råd fra kvalificeret sundhedspersonale.