BELANGRIJKSTE PUNTEN
- Controleer alkaliniteit, pH en hardheid afzonderlijk; ander flessenwater verandert meerdere variabelen.
Drie metingen met een andere betekenis
pH beschrijft de zuur-basetoestand van water op het meetmoment. Alkaliniteit beschrijft het vermogen om zuren te neutraliseren. Totale hardheid hangt vooral samen met calcium en magnesium. Eén TDS-meting maakt geen onderscheid tussen deze eigenschappen. Twee watersoorten met vergelijkbare TDS kunnen dus verschillende koffie opleveren.
Lees eerst de wateranalyse
Zoek alkaliniteit in de analyse van de leverancier, vaak uitgedrukt in mg/l als CaCO3. Vergelijk waarden in dezelfde eenheid. Bicarbonaat in mg/l heeft niet dezelfde getalswaarde als alkaliniteit uitgedrukt als CaCO3. Vermeldt het etiket alleen pH en totale mineralisatie, vraag dan om een uitgebreidere analyse.
Vergelijk twee watersoorten tijdens het zetten
Gebruik twee soorten drinkwater en dezelfde koffie, molen en dripper. Een redactioneel startpunt is 15 g koffie met 250 g water op 94°C. Houd de schenkroutine gelijk en noteer de doorlooptijd. Label de koppen A en B en proef bij vergelijkbare temperatuur. Herhaal de proef in omgekeerde zetvolgorde. Noteer zuurheid, zoetheid en afdronk voordat je de etiketten bekijkt. Dit is een voorgestelde proef, geen resultaat van een uitgevoerde Silencio-test.
Wat de vergelijking wel en niet bewijst
Een smaakverschil laat zien dat de waterkeuze voor deze opstelling uitmaakt, niet dat alleen alkaliniteit de oorzaak is. Flessenwater verschilt ook in hardheid en andere mineralen. Zure koffie kan daarnaast door de bonen of extractie komen. Kies het water dat je lekkerder vindt en pas de maling apart aan. Volg voor espressomachines de waterspecificaties van de fabrikant: lekkere koffie garandeert geen bescherming tegen kalk of corrosie.
PRAKTISCHE VRAGEN
Betekent een hogere pH betere koffie?
Nee. pH alleen voorspelt de smaak niet. Vergelijk de watersamenstelling en de koffie met een vaste zetmethode.
Bronnen en verder lezen
Silencio publiceert informatie over koffie en zetmethoden. Gezondheidsinformatie is algemeen en vervangt geen advies van een bevoegde zorgverlener.