DET VIKTIGASTE
- Kontrollera alkalinitet, pH och hårdhet separat; ett byte av flaskvatten ändrar flera variabler.
Tre mått med olika betydelse
pH beskriver vattnets syra–basförhållande vid mättillfället. Alkalinitet beskriver förmågan att neutralisera syror. Total hårdhet beror främst på kalcium och magnesium. Ett TDS-värde visar inte dessa egenskaper var för sig. Två vatten med liknande TDS kan därför ge olika smak i kaffet.
Läs vattenanalysen först
Leta efter alkalinitet i leverantörens analys, ofta angiven i mg/l som CaCO3. Jämför bara värden i samma enhet. Bikarbonat i mg/l har inte samma siffervärde som alkalinitet uttryckt som CaCO3. Om etiketten bara anger pH och total mineralhalt behöver du en mer fullständig analys.
Jämför två vatten vid bryggaren
Använd två dricksvatten och samma kaffe, kvarn och filterbryggare. Ett redaktionellt startförslag är 15 g kaffe till 250 g vatten vid 94°C. Häll på samma sätt och anteckna genomrinningstiden. Märk kopparna A och B och smaka vid liknande temperatur. Upprepa med omvänd bryggordning. Anteckna syrlighet, sötma och eftersmak innan du kontrollerar etiketterna. Detta är ett föreslaget försök, inte resultat från ett genomfört Silencio-test.
Vad jämförelsen faktiskt visar
En smakskillnad visar att valet av vatten spelar roll i just denna uppställning, inte att enbart alkaliniteten orsakar skillnaden. Flaskvatten skiljer sig också i hårdhet och andra mineraler. Syrligt kaffe kan dessutom bero på bönorna eller extraktionen. Välj vattnet du föredrar och justera sedan malningen separat. Följ tillverkarens vattenkrav för espressomaskiner: god smak garanterar inte skydd mot kalk eller korrosion.
PRAKTISKA FRÅGOR
Ger högre pH bättre kaffe?
Nej. pH ensamt förutsäger inte smaken. Jämför vattnets sammansättning och kaffet med en oförändrad bryggmetod.
Källor och vidare läsning
Silencio publicerar vägledning om kaffe och bryggning. Hälsorelaterad information är allmän och ersätter inte råd från kvalificerad vårdpersonal.