DET VIKTIGSTE
- Kontroller alkalitet, pH og hardhet hver for seg; et bytte av flaskevann endrer flere variabler.
Tre mål med ulik betydning
pH beskriver vannets syre–baseforhold når det måles. Alkalitet beskriver evnen til å nøytralisere syrer. Total hardhet skyldes først og fremst kalsium og magnesium. Én TDS-måling skiller ikke mellom disse egenskapene. To vann med omtrent samme TDS kan derfor gi forskjellig kaffe.
Les vannanalysen først
Se etter alkalitet i leverandørens analyse, ofte oppgitt i mg/l som CaCO3. Sammenlign verdier i samme enhet. Bikarbonat i mg/l har ikke samme tallverdi som alkalitet uttrykt som CaCO3. Oppgir etiketten bare pH og samlet mineralinnhold, bør du be om en mer detaljert analyse.
Sammenlign to vann under brygging
Bruk to drikkevann og samme kaffe, kvern og filterholder. Et redaksjonelt utgangspunkt er 15 g kaffe til 250 g vann ved 94°C. Hold hellemønsteret likt og noter gjennomløpstiden. Merk koppene A og B og smak ved lignende temperatur. Gjenta med motsatt bryggerekkefølge. Noter syrlighet, sødme og ettersmak før du ser på etikettene. Dette er et forslag til et forsøk, ikke resultater fra en gjennomført Silencio-test.
Hva sammenligningen faktisk viser
En smaksforskjell viser at vannvalget har betydning i dette oppsettet, ikke at alkaliteten alene forklarer forskjellen. Flaskevann varierer også i hardhet og andre mineraler. Syrlig kaffe kan dessuten skyldes bønnene eller ekstraksjonen. Velg vannet du foretrekker og juster kvernen separat. Følg produsentens vannkrav for espressomaskiner: god smak er ikke en garanti mot kalk eller korrosjon.
PRAKTISKE SPØRSMÅL
Gir høyere pH bedre kaffe?
Nei. pH alene forutsier ikke smaken. Sammenlign vannets sammensetning og den ferdige kaffen med samme bryggemetode.
Kilder og videre lesning
Silencio publiserer veiledning om kaffe og brygging. Helserelatert informasjon er generell og erstatter ikke råd fra kvalifisert helsepersonell.