LEGFONTOSABB TANULSÁGOK
- Az alkalinitást, pH-t és keménységet külön vizsgáld; másik palackozott vízzel több változó is módosul.
Három mérés, három különböző jellemző
A pH a víz sav-bázis állapotát jelzi a mérés pillanatában. Az alkalinitás a savsemlegesítő képességet írja le. Az összes keménység főként a kalciumhoz és a magnéziumhoz kapcsolódik. Egyetlen TDS-érték nem választja külön ezeket a tulajdonságokat. Két hasonló TDS-értékű vízből ezért eltérő ízű kávé készülhet.
Először olvasd el a vízelemzést
Keresd az alkalinitást a szolgáltató elemzésében; gyakran mg/l CaCO3-egyenértékben szerepel. Csak azonos mértékegységű adatokat hasonlíts össze. A hidrogén-karbonát mg/l-ben megadott koncentrációja nem ugyanaz a szám, mint az alkalinitás CaCO3-egyenértéke. Ha a címke csak pH-t és összes ásványianyag-tartalmat közöl, kérj részletesebb elemzést.
Hasonlíts össze két vizet kávékészítés közben
Használj két ivóvizet, ugyanazt a kávét, őrlőt és filteres eszközt. Szerkesztőségi kiindulópontként 15 g kávéhoz 250 g, 94°C-os vizet javaslunk. Tartsd azonosan a felöntést, és jegyezd fel az átfolyási időt. Jelöld a csészéket A és B betűvel, és hasonló hőmérsékleten kóstolj. Ismételd meg fordított elkészítési sorrendben. A címkék ellenőrzése előtt írd le a savasságot, édességet és utóízt. Ez kísérleti javaslat, nem elvégzett Silencio-teszt eredménye.
Mit mutat és mit nem bizonyít az összehasonlítás?
Az ízkülönbség azt mutatja, hogy ebben az összeállításban számít a vízválasztás, de nem bizonyítja, hogy csak az alkalinitás okozza az eltérést. A palackozott vizek keménysége és egyéb ásványianyag-tartalma is különbözik. A savanyú kávé oka a kávébab vagy az extrakció is lehet. Válaszd a kedvelt vizet, majd az őrlést külön állítsd. Eszpresszógépnél kövesd a gyártó vízelőírásait: a jó íz nem garantál védelmet a vízkő és a korrózió ellen.
GYAKORLATI KÉRDÉSEK
Jobb kávét jelent a magasabb pH?
Nem. A pH önmagában nem jósolja meg az ízt. Azonos készítési módszerrel hasonlítsd össze a víz összetételét és a kész kávét.
Források és további olvasnivaló
A Silencio kávéval és elkészítéssel kapcsolatos útmutatást közöl. Az egészségügyi információ általános jellegű, és nem helyettesíti képzett szakember tanácsát.