COLEÇÃO EDITORIAL DE RECEITAS
Humedeça o café com 45 g de água e espere 35 segundos. Acrescente água até a balança indicar 150 g e termine nos 250 g. É uma rotina curta e repetível para uma chávena.
Coloque 120 g de gelo no jarro e prepare o café com 200 g de água quente. Rode o jarro até o gelo estar quase derretido e sirva de imediato.
Prepare o café com 220 g de água, pressione suavemente e só depois acrescente 60 g de água à bebida. Esta água adicional não passa pelo café moído.
Mexa suavemente, deixe em infusão durante 90 segundos e pressione devagar. Comece nos 88 °C e avalie se o final é amadeirado ou seco.
Deite toda a água, mexa uma vez e espere quatro minutos. Quebre a crosta à superfície e espere mais um minuto. Baixe o êmbolo devagar e sirva toda a bebida.
Coloque a água antes do café, mexa suavemente e espere dois minutos. Depois pouse o filtro na chávena para deixar escorrer. Esta ordem pode ajudar a reduzir o entupimento do filtro.
Use 125 g de água para humedecer inicialmente o café. Acrescente a restante água em três passagens controladas, sem ultrapassar a borda do filtro. Rode o jarro uma vez após a última passagem.
Use 55 g de água para a pré-infusão. Divida a restante água em três passagens iguais. Uma temperatura moderada e movimentos suaves ajudam a manter nítidas as notas de fruta.
Use a quantidade de água adequada à cafeteira; o nível deve ficar abaixo da válvula de segurança. Não compacte o café. Aqueça em lume brando e termine quando o fluxo ficar claramente pálido. Use uma luva para manusear as peças quentes.
Misture o café com água à temperatura ambiente, coloque no frigorífico durante 14 horas e filtre através de papel. Sirva diretamente sobre gelo, sem diluir; não é um concentrado.
Antes de moer, misture 12 g de café normal com 12 g de descafeinado. Escolha graus de torra semelhantes para facilitar o ajuste de uma moagem comum. Half-caf não significa ausência de cafeína.
Pré-aqueça o filtro e o termo. Deixe o café em infusão durante dois minutos e escorra por completo. Prove também após guardar: o termo pode alterar a perceção do sabor.